校 長
寿司講師

広島 順三

Hiroshima Junzo

幼少期に鮮魚店への憧れを抱き、商売への強い関心を持つようになる。19歳で鮮魚店に就職し、魚の扱いや捌きの技術を身につける中で、より深く魚と関わる職業として寿司職人に魅力を感じ、22歳でその道へ転身。わずか2年後の24歳で「ジェイスコーポレーション」を設立し、魚介類販売を中心に事業を開始した。鮮魚店としての成功を皮切りに、百貨店への出店も果たし月商2500万円という実績を上げる。その後過去の経験を活かし、当社のヒット商品「手割り箱寿し」で特許を取得するなど、商品開発にも力を注ぎ、業界に新たな価値を提供してきた。現在は、後進の育成を目的に「北陸すしアカデミー」の校長として、幅広く活動を展開している。

寿司講師

難波 薫

Nanba Kaoru

岡山県出身の寿司職人で、富山県富山市にある名店「鮨 難波」の店主。16歳で寿司の世界に入り、基礎を徹底的に身につけた。その後、富山市内の名店「寿司栄」で6年間修業を積み、富山の風土や食材の扱い方にも精通。地に足のついた技術と誠実な仕事ぶりを武器に、富山市内に「鮨 難波」を開業。店を構えてからすでに30年近くが経ち、地元富山はもちろん、全国から多くの食通が訪れる名店へと成長。握りの温度、シャリのほどけ方、ネタの持ち味の引き出し方など、細部にまで神経が行き届いた職人技が光る。また、地元の食材を活かす姿勢や、伝統に根ざしつつも柔軟な発想を取り入れる姿は、多くの食のプロフェッショナルから高い評価を受けている。